BICOL EXPRESS ビコール・エクスプレス

ビコール・エクスプレスは名前の通りビコール地方発祥の料理です。マニラのマラテで開催された料理コンテストで、ラグナ出身のセリー・カラウがビコールの伝統料理であるGulay na may lada(グライ・ナ・マイ・ラダ)を作り、ビコール・エクスプレスと名づけました。名前の由来はマニラからレガスピ(ビコール地方の中心地)まで運行していた国鉄ビコール・エクスプレスに因んだものです。とうがらしのピリっとした辛さが病みつきになるココナッツミルクをベースとした料理です。

準備時間5分ORAS SA PAG ANDAM5 ka minutos
調理時間45分ORAS SA PAG LUTO45 ka minutos
分量5人分MA IGO SA PILA KA TAO5
※右側はビサヤ語です。

材料 MGA SAGOL

豚バラ肉(細く切ったもの)1 kgTiyan sa baboy
(gihiwa og pinataas)
1 kg.
サラダオイル大さじ3Mantika3 tbsp.
ココナッツミルク2カップGatas sa lubi2 cups.
ココナッツクリーム1カップLubi krema1 cup.
発酵させたエビのペースト(バゴーン)1/2カップBagoong alamang 1/2 cup.
にんにく3片Ahos3 pcs.
タイのとうがらし6本Kulikot6 pcs.
とうがらし3本Siling haba3 pcs.
親指サイズのしょうが
(皮を向いて切ったもの)
1個Luya na kumagko ka dako
(gipanitan og gihiwa)
1 pc.
たまねぎ
(皮を向いて切ったもの)
1個Sibuyas
(gipanitan og gihiwa)
1 pc.
水(お好みで)1カップTubig(opsyonal)1 cup
塩胡椒(お好みで)小さじ1/2Asin og paminta para mo lasa1/2 tsp
※右側はビサヤ語です。

作り方 PAMAAGI

大きめのフライパンを中火にかけて油を熱する。Sa usa ka lapad na lutoan pag pa-init og mantika sa tama tama na ka init.
にんにく、しょうが、玉ねぎ、えびのペーストを炒め、よく混ぜる。Igisa ang ahos, luya, sibuyas, bagoong og sagula og maayo.
豚バラ肉を加え、時々かき混ぜながら軽く焼き色がつくまで焼く。Idugang ang karne sa baboy og lutoa, kutawa kung kinahanglan hangtud nga mo brown gamay.
えびのペーストを加え、ココナッツクリーム1カップと水1カップを回し入れる。Idugang ang bagoong alamang, ibubo ang usa ka tasa na lubi krema og usa ka tasa nga tubig.
ココナッツミルクとタイのとうがらしを加える。沸騰させて少なくとも2分間、あるいは豚肉が柔らかくなり、豚肉の油が説け始めるくらいまで煮る。Idugang ang gatas sa lubi og siling labuyo. Lutoa sulod sa duha ka minutos o hangtud nga ang baboy mo humok og hangtud manggawas ang taba.
とうがらしを加えて煮込む。Idugang ang sili espada hangtud ma luto.
塩コショウで味を調える。Timplahi og asin og paminta hangtud mo lami.
お皿に移して熱いうちにお召し上がりください。Ibalhin sa usa ka plato. I-serve nga init.
※右側はビサヤ語です。

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この記事を書いた人
株式投資とか不動産投資とか、あと旅行とか大好物です。これまで58カ国と10ヶ所くらいの微妙な地域を訪れました。英語の勉強もしていますが、なかなか上達しないのに色々な言語に目移りしがち。なぜかフィリピン株中心のブログになってますが、基本的には僕のしがない日記です。
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