2023-09-14
ESKABETSE エスカベチェ
どこかで見たような気がしませんでしたか？日本の『南蛮漬け』にそっくりですね！それもそのはず。フィリピンのエスカベチェも日本の南蛮漬けも起源が同じでスペインによってもたらされたものだからです。フィリピンと日本はスペインを介して共通した文化を多く持っています。フィリピンのエスカベチェは南蛮漬けのように具材を漬けておくことがないのが特徴です。今回のエスカベチェはラプ・ラプ（日本でいうクエ）というマゼランと戦って勝利したセブの英雄の名前が付けられた魚を使っていますが、白身魚などで代用が可能です。
| 準備時間 | １０分 | ORAS SA PAG ANDAM | 10 ka minutos |
| 調理時間 | ４５分 | ORAS SA PAG LUTO | 45 ka minutos |
| 分量 | ５人分 | MA IGO SA PILA KA TAO | 5 |
材料 MGA SAGOL
| 大きなラプラプ （きれいなもの） | 1匹 | Dako na Lapu-lapu Isda (gilimpyuhan) | 1 pc. |
| サラダオイル | 大さじ3 | Mantika | 3 tbsp. |
| 赤とうがらし | １本 | Pula na atsal (gihiwa) | 1 pc. |
| 赤たまねぎ | １玉 | Pula na sibuyas (gihiwa) | 1 pc. |
| 白酢 | 大さじ３ | Puti na suka | 3 tbsp. |
| にんにく | ３片 | Ka piraso na ahos | 3 pcs. |
| 黒胡椒（ホール） | 小さじ1/2 | Tibuok na paminta | 1/2 tsp. |
| 塩 | 小さじ1/2 | Asin | 1/2 tsp. |
| 砂糖 | 大さじ１ | Asukar | 1 tbsp. |
| 生姜 | １欠 | Luya (gipanitan) | 1 pc. |
| 水 | 3/4カップ | Tubig | 3/4 cup. |
| 片栗粉 | 大さじ１ | Gawgaw | 1 tbsp. |
| 小ねぎ | ２本 | Sibuyas dahon | 2 pcs. |
作り方 PAMAAGI
| 魚をきれいに洗い、塩・胡椒をしておく。 | Hinlui ang isda. Timplahan og asin og paminta para mo lasa. |
| 大きめのフライパンにサラダオイルを入れて熱して、魚の両面がカリッとするまで焼く。 | Sa lapad nga kalaha, inita ang mantika dayon iprito and isig ka kilid sa isda hangtud mo lutong. |
| 粗熱を取り、キッチンペーパーで油を切る。 | Kuhaa sa kalaha na init ang isda ug ibutang sa papel arun ma habwa ang mantika. Ipadaplin. |
| 洗ったフライパンにオイルを入れて、生姜、にんにく、玉ねぎ、赤とうがらしを入れ、しんなりするまで炒める。 | Pag painit og limpyo na kalaha og pag bubo og 3 ka kutsara nga mantika. Idugang ang luya, ahos, sibuyas og pula na atsal. Kutawa hangtod nga mo humok. |
| 水3/4カップと酢を加え沸騰させる。 | Pagdugang og 3/4 tasa nga tubig dayon ibubo ang suka. Pabukala. |
| 塩、砂糖、黒胡椒を入れて良く混ぜる。 | Sagbligi og asin, asukar, tibuok na paminta og ukaya. |
| 小さなボウルに片栗粉と水を入れてかき混ぜる。 | Sa us aka gamay nga panaksan, isagol ang gawwgaw, tubig og kutawa. |
| フライパンに水に溶いた片栗粉を入れ、ソースにとろみがつくまで２分ほど加熱し、とろみがついたら火を止める。 | Idugang sa kalaha og ipadayon ang pag luto sulod sa 2 ka minute hangtod mo lapot ang sarsa. Palonga ang kayo kong andam na. |
| 魚を器に盛り付ける。 | Ibutang ang piniritong isda sa us aka plato. |
| 魚にソースをかけて小ねぎを添えて出来上がり。 | Ibubi ang tam-is og maaslom nga sarsa sa ibabaw og palamutian og 2 ka sibuyas dahon. |
料理のコツ TIP SA PAG LUTO
| 最高のエスカベチェにはラプ・ラプまたは鯛を使います。フルーティーなソースにしたい場合は白酢の代わりにパイナップルジュースを使うとよいでしょう。 | Alang sa mas maayo nga Eskabetse Recipe, mas nindut gamiton ang Lapu-lapu og Maya-maya nga isda. Kung gusto pud nimo og mala katas sa prutas nga sarsa, mahimo nimong gamiton ang katas sa pinya imbes nga suka. |
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