2023-09-14
Larang ララン
Larang（ララン）はちょっぴりスパイシーな魚料理です。Larang（ララン）は地域や家庭によってLinarang（リナラン）やNilarang（ニララン）と呼ばれています。どの名前もビサヤ語の動詞で「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味があります。タガログ語で言うところのGinataang（ギナタアン）のことを指します。
作り方として２種類があります。１つはオーソドックスにココナッツミルクとスパイスで魚を煮込みます。もう１つはココナッツミルクを入れないで作る方法です。ココナッツミルクで煮込むという意味なのにココナッツミルクを使わないという不思議な感じですが、どちらも「ララン」と呼ばれています。
今回は敢えてココナッツミルクを使わないラランを紹介したいと思います。なおビリンビは日本で入手することは難しいと思いますので、沖縄や国内のフィリピンスーパーで売っている青マンゴーで代用することができます。
Ginataangつながりの話題ですが、フィリピンのホーリーウィークの名物Ginataang bilo-bilo（ギナタアンビロビロ）のことをビサヤ語ではBinignit（ビニグニット）と言います。家庭によって作り方が異なり、まさにそれぞれの家庭に伝わる味です。
| 準備時間 | ５分 | ORAS SA PAG ANDAM | 5 ka minutos |
| 調理時間 | ３０分 | ORAS SA PAG LUTO | 30 ka minutos |
| 分量 | ４人分 | MA IGO SA PILA KA TAO | 4 |
材料 MGA SAGOL
| キハダマグロ | 500g | Yellowfin Tuna na isda | 500g |
| 水 | 1と1/2カップ | Tubig | 1 og 1/2 cup |
| 赤トマト（刻んだもの） | 4個 | Pula na kamatis (gihiwa) | 4 pcs. |
| トマトソース | 大さじ1 | Tomato Sauce | 1 tbsp |
| にんにく（刻んだもの） | 1欠 | Ahos | 1 pc. |
| 塩 | 大さじ1 | Asin | 1 tbsp. |
| サラダオイル | 大さじ3 | Mantika | 3 tbsp. |
| ネギ | 2本 | Sibuyas dahon | 2 pcs. |
| 玉ねぎ | 1玉 | Tibuok sibuyas | 1 pc. |
| 生姜（親指大） | 1欠 | Luya na kumagko ka dagko | 1 pc. |
| ナガバノゴレンシ （ビリンビ） | 2個 | Kamias | 2 pc. |
作り方 PAMAAGI
| 魚を洗い、たっぷりと塩を振っておく。 | Hugasi ang isda og butngi og asin ang isda. |
| 大きな鍋または中華鍋に大さじ3杯の油をひき、玉ねぎ、生姜、にんにく、トマト、ビリンビを入れて15秒以上炒める。 | Pag andam og dako na kaldiro. Pag butang og 3 ka kutasara na mantika. Tapus pag gisa og sibuyas, luya, ahos, kamatis og kamias sulod sa 15 ka sigundo. |
| トマトソースを加える。すべての材料がよく混ざり合うまで炒める。 | Idugang ang tomato sauce. Gisaha hangtud ang tanan kasangkapan kay ma sagul og maayo. |
| 鍋に水1と1/2カップを加える。スパイス（玉ねぎ等）が柔らかくなるまで煮る。スパイスが柔らかくなるまで煮込んだら、とろりとしたペースト状になるまでスパイスをすりつぶす。 | Idugang ang 1 og 1/2 na tubig sa kaldiro. Lutoa hangtud na ma humok ang mga panakot. Unya dugmuka ang mga panakot hangtud mo lagkit ang hitsura. |
| 魚を加えて2分ほど加熱する。 | Idugang ang isda, ug pasagdi hangtud maluto sulod sa 2 ka minutos. |
| 魚に火が通ったらネギを加える。火を止めて余熱でネギに火を通す。 | Pag luto na ang isda. Idugang ang mga sibuyas dahon. Palunga ang lutoan ug pasagdi ang ka init nga mo luto sa sibuyas dahon. |
| 熱いうちに器に盛りつけて、お召し上がりください。 | I-serve nga init sa usa ka panaksan. |
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